Turizm Fakültesi Pasta ve Unlu Mamüller Mutfağında düzenlenen etkinlikte Fatih Gönbe, lokumun tarihçesi ve üretim aşamalarını öğrencilerle paylaştı. Lokumun köklerinin 15. yüzyıla kadar uzandığını belirten Gönbe, “O dönemde şeker yerine bal kullanılarak üretilen lokum, Osmanlı mutfağında Bekir Efendi’nin geliştirdiği reçeteyle bugünkü halini almıştır” dedi.
Gönbe, Osmanlı döneminde lokum ustalarının sarayda büyük saygı gördüğünü ve bu ustaların devlet nişanlarıyla ödüllendirildiğini belirtti. Ayrıca, pek çok lokum markasının adında geçen “Hacı” unvanının bu geleneğin bir sonucu olduğunu ifade etti.
Lokum Üretim Süreçleri ve Püf Noktaları
Etkinlikte lokum üretiminin aşamalarını anlatan Gönbe, mısır nişastası, şeker, su ve kuruyemişlerden oluşan modern lokum reçetesinin detaylarını paylaştı. Öğrenciler, Gönbe’nin rehberliğinde lokum yapımının püf noktalarını öğrenerek uygulamalı bir deneyim yaşadı.
Teşekkür Belgesi Takdim Edildi
Workshop’un sonunda Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mustafa Sandıkçı, katkılarından dolayı Fatih Gönbe’ye teşekkür belgesi takdim etti.
Etkinlik, gastronomi öğrencilerine geleneksel Türk tatlılarının tarihini ve uygulama sürecini öğrenme fırsatı sunarak büyük beğeni topladı.