Antalya'nın Lezzeti: Arap Kadayıfı
Antalya'nın sevilen tatlılarından Arap kadayıfı, yörede "Taş kadayıf" ya da "Yassı kadayıf" olarak da bilinir. İrmikli un, sıcak su ve maya ile hazırlanan hamuru, odun ateşinde tek yüzü pişirilerek yapılır. Ceviz, tarçın ve şekerle doldurulan ve kızartılan kadayıflar, ılık şerbetle tatlandırılır. Üzerine ceviz veya çam fıstığı eklenerek servis edilir.
Arap Kadayıfının Yapımı
Antalya yöresinde çok sevilen ve tüketilen Arap kadayıfı, Türkiye’nin bazı bölgelerinde "Taş kadayıf" ya da "Yassı kadayıf" olarak da bilinen bir tatlı türüdür. Bu tatlının yapımı, hamurunun hazırlanması ile başlar. Hamur, irmikli un, sıcak su ve mayanın karıştırılmasıyla elde edilir. Malzemelerin karıştırılmasıyla cıvık bir hamur hazırlanır.
Kadayıfın Pişirilmesi
Hazırlanan hamur, "kadayıf ocağı" adı verilen madeni ocağın üzerine bir kap yardımıyla dökülür ve pişmesi beklenir. Ocak, odun ateşiyle ısıtılmaktadır ve kadayıfın yalnızca bir yüzü pişirilir. Pişen kadayıflar, soğuması için temiz bir bez üzerine yerleştirilir.
Arap Kadayıfının Servise Hazırlanması
Arap kadayıfının servise hazırlanması şu adımlarla gerçekleştirilir:
- Şerbetin Yapımı: Şeker ve su kaynatılır, içine ıtır yaprağı eklenir, limon ile şerbet kestirilir ve soğutularak hazır hale getirilir.
- Kadayıfın İç Harcı: Dövülmüş ceviz, toz tarçın ve toz şeker karıştırılarak iç harç hazırlanır. Hazırlanan harç, kadayıfların içerisine yerleştirilir ve kadayıf kapatılır.
- Kızartma: Yumurtaya bulanan kadayıflar, kızgın yağda kızartılır. Kızaran kadayıflar, ılık şerbete batırılır.
- Servis: Tabağa alınan kadayıfların üzerine ceviz içi ya da çam fıstığı dökülerek servise hazır hale getirilir.
Bu enfes tatlı, Antalya'nın geleneksel lezzetlerinden biri olarak, hem yöre halkının hem de ziyaretçilerin beğenisini kazanmaktadır. Arap kadayıfı, damaklarda unutulmaz bir tat bırakan, kültürel mirasın önemli bir parçasıdır.
