İki taş arasında ezdiği haşhaşla müşterilerinin taleplerini karşılayan Özdemir, geçmişin izlerini günümüze taşıyan bu yöntemle kültürel mirası korumaya çalışıyor.
Doğal Ezme Tekniği: Taşta Sürtme
Özdemir'in evinin alt katındaki küçük atölyesinde haşhaş, taş yüzeyler arasında sürtülerek eziliyor.
Bu doğal yöntem sayesinde haşhaş, hem aromasını hem de besin değerini muhafaza ediyor. Tamamen taşla yapılan ezme işlemi, haşhaşın daha kıvamlı ve yoğun aromalı hale gelmesini sağlıyor.
Afyonkarahisar mutfağının vazgeçilmezlerinden olan haşhaş, özellikle kahvaltılık, çörek ve böreklerde geleneksel bir tat olarak tercih ediliyor.
“Taşla Ezilen Haşhaş Daha Lezzetli”
Bayram Özdemir, 2000 yılında emekli olduktan sonra Sandıklı'dan Afyonkarahisar merkeze taşındığını ve burada iki katlı bir ev yaptırarak evinin alt katını atölyeye çevirdiğini belirtti.
Yaklaşık 11-12 yıldır haşhaş ezdiğini dile getiren Özdemir, taşla yapılan ezmenin farkını şu sözlerle anlattı:
“Emekli din görevlisiyim. 2000'de emekli olduktan sonra buraya yerleştik. Halkımıza hizmet için Afyon’umuzun simgesi olan haşhaşı taşla ezmeye başladım. Müşterilerimiz çok memnun.
Sadece Afyon’a değil, Ankara, İstanbul, Antalya gibi illere de gönderiyoruz.
Taş, haşhaşı tamamen eziyor; makineler bu kıvamı veremiyor. Bu yüzden taşla ezilen haşhaş daha aromatik, daha doğal ve daha lezzetli oluyor.”
Lezzeti Şehir Sınırlarını Aştı
Bayram Usta'nın taşta ezdiği haşhaş, sadece yerel pazarda değil, şehir dışındaki müşterilerden de ilgi görüyor.
Özdemir, bu geleneksel yöntemle hem geçmişin lezzetini yaşattığını hem de doğal üretimle tüketiciye güven verdiğini ifade ediyor.
